导读

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莲子的营养和保健价值

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成熟莲子的形态

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红莲子,白莲子

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莲子的加工

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湘莲种植历史



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莲子的营养和保健价值


01  莲子简介


莲子,英文名称:lotus seed ,英文科学名称:Nelumbo nucifera.  

莲子来源于莲藕种植开出的莲花结出的种子果实,而据传莲藕是从印度传入中国的,究竟已有多长的历史,已无从考证。

莲子分布在莲蓬内,每个莲蓬平均含有20粒莲子,当莲蓬完全成熟干燥时,莲子的外壳变得坚硬如铁,所以称铁莲子,也叫黑莲子、壳莲子。

在合适的条件下,莲子可以存活上千年,最古老的来自中国东北一个干燥的湖床中发现的1300年的莲子,在试验室发了芽。



02  莲子的营养成分


  • 莲子含有大量的淀粉和棉子糖,16.6%的蛋白质,2.0%的脂肪,62%的碳水化合物,0.089%的钙,0.285%的磷和0.0064%的铁。此外,它还含有β-谷甾醇,β-谷甾醇脂肪酸酯,维生素C,葡萄糖,叶绿素,棕榈酸和谷胱甘肽。

  • 莲子不仅含有高质量的蛋白质,而且富含多种必需氨基酸,包括高含量的白蛋白(42%)和球蛋白(27%),它们还含有不饱和脂肪酸,碳水化合物,维生素,钙,铁,锌,磷等微量元素。

  • 它们还提供水溶性多糖,生物碱,黄酮类,超氧化物歧化酶和其他生物活性成分。

  • 莲子还含有特别多的维生素,包括VB1,VB2,VB6和维生素E.

  • 莲子富含钙,磷和钾,是形成骨骼和牙齿的主要成分。此外,它们可促进血液凝固,激活某些酶,维持神经传导,镇静神经,保持肌肉弹性和心跳节律等。作为核蛋白的主要成分,磷可以帮助人体代谢蛋白质,脂肪和碳水化合物,维持酸碱平衡,并对精子的形成起重要作用。

  • 作为一种健康食品,莲子被广泛用于各种美食烹饪和食用目的,同时,莲子也有很好的保健和药用价值,在中医中被广泛应用。


03  莲子的食用用途


  • 作为食用,莲子可以烤、炒或直接食用;

  • 作为健康零食食用;

  • 制作莲蓉,或作为馅料用于许多甜点、糕点、蛋糕;

  • 熬汤,煲粥或烹饪各种美味菜肴。

  • 它还富含钙。含蛋白质多达12%,特别适合素食者; 



04  莲子的药用价值


中药定义莲子其味甜、涩、中性。作用于六个经络包括心脏,脾脏,肾脏,胃,肝脏和膀胱。主要功能有健脾止泻、补肾止遗、养心安心。主要用途和适应症包括脾虚引起的慢性腹泻或痢疾、肾虚引起的排泄、尿失禁、子宫出血、病性白带、烦躁不安、心悸和失眠。

  • 治疗梦遗和滑精。

  • 治疗脾虚引起的慢性腹泻和食欲不振。

  • 治疗产后因胃寒,呕吐或腹胀引起的咳嗽。

  • 益脾、益肾、益心。

  • 莲子具有镇静作用,对中老年人尤其是脑力劳动者有很大的帮助,可以改善大脑功能,增强记忆力,提高工作效率,防止老年痴呆症的发生。莲芯味道很苦,但有显著的强心健心作用,帮助心脏病人恢复健康。可以扩张外周血管,从而降低血压。

  • 治疗口腔溃疡和帮助睡眠。 

  • 它是一种备受推崇的草药,可以恢复老年男性的性活力和青春活力。

  • 调节血压,缓解腰部和膝盖附近的麻木和疼痛。

  • 治疗关节炎;

  • 有助于对抗阳痿;

  • 对怀孕期间和怀孕期后的女性健康非常有帮助;

  • 它还有助于您的呼吸系统、静脉和消化系统;

  • 男性养精生精;

  • 在一定时间内逆转和对抗衰老。


05  莲子的现代药理作用


  • 恶食舒宁(Oxoushinsunine)对鼻咽癌(NPC)具有抑制作用;

  • 非结晶生物碱N-9可以降低血压;

  • 生物碱具有显着的心脏保健作用;

  • 莲心碱具有很强的抗钙和抗心律失常作用;

  • 棉子糖是年轻人和老年人的补品,尤其适用于卧床不起的病人、产后妇女或体弱的老人;

  • 莲心碱可以控制性欲。它可以遏制遗精,对那些多梦,夜间频繁梦遗的年轻人有益;

  • 带莲芯的莲子可以清心火,祛雀斑。


06  莲子的副作用和禁忌


莲子是一种可食用的食物,没有已知的副作用,适合一般人群。但是,以下两种情况慎食或少食:

  • 大便干燥或腹部饱胀的便秘人群;

  • 体寒而体质虚弱或脾胃虚足患者。


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成熟莲子的形态




莲子未完全成熟时,莲蓬及莲子都呈青绿色,可以当水果食用,所以也称水果莲子。


水果莲子再成熟一段时间,莲子就会慢慢变黑,俗称麻莲子,也有称草莲子。


莲蓬完全成熟后,莲蓬以及包裹在里面的莲子的外壳由青绿色变成黑褐色,莲子外壳变得坚硬如铁,无工具无法剥食,故称铁莲子,又称壳莲子、黑莲子。


麻莲子(草莲子)是加工手工白莲的来源


铁莲子是加工红莲子和磨皮白莲子的来源。




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红莲子,白莲子



莲子品种是没有红莲子和白莲子这一说法的。

莲花(荷花)颜色多姿多彩,有红花、白花及混色花等,但其结的果实莲子都是一样的,没有红莲子和白莲子的分别。

有的地方专门以某某白莲进行宣传推广,对消费者来说极易造成混淆,以为其天然就是白色莲子,而其它的则是红色莲子,这是不严谨的,也是不科学的。

我们通常所说的白莲子和红莲子,是指通过不同的加工处理方法而获得的不同的莲子类型。


01  红莲子



采摘完全成熟,外壳坚硬且乌黑的铁莲子,也叫壳莲子,去除外壳后得到的原始产品,我们叫“红莲子”,因为其外表是紫红色的。




02  手工白莲子



采摘还未完全成熟的青绿色莲子,全手工方式去除外皮、再去内表皮、去莲子心、干燥,这样的方式做出的白莲子,就是我们所说的“手工白莲子”。


我们通常所见的广昌白莲,就是这一类加工方式的白莲子,所以手工白子以江西产区最为著名,其代表就是广昌白莲。


03  磨皮白莲子


红莲子外表皮呈紫红色,餐桌上使用时会使汤变成红色,很多人也不喜欢,于是,红莲子再通过一次加工,打磨掉外表那层紫红色表皮,现出乳白色的莲肉,这就变成了白莲子。由于这种白莲子是由红莲子通过表皮打磨获得的,因此叫“磨皮白莲子”


磨皮白莲以湘莲产地最多,如湖南湘潭的通芯磨白莲。



04  莲子含硫吗?


很多用户在选购白莲子时,都提出一个莲子是否含硫的问题。

其实这是很早很早以前的事了。

在早期,由于红莲子加工成白莲子时,有一种工艺是用化学药品浸泡去除莲子的红皮,而这种化学药品是含硫的,导致生产出来的白莲子含硫。

而现在,由于莲子自动化加工设备的越来越先进和普及,白莲子加工工序大为改善,生产效率得到大幅提高,生产成本则大幅降低,已经没人费心又费力去手工化学去皮制作白莲子了,莲子含硫的历史已经一去不复返了。

手工白莲子加工不用去红皮,无化学去皮问题,更加不会含硫。


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莲子的加工



上面说过,莲子的原始形态根据其成熟程度分为青莲子(水果莲子)和铁莲子(壳莲子),再通过加工可以获得手工白莲子和红莲子,红莲子可以再次加工成磨皮白莲子,这里介绍一下它们的基本加工流程和方法。


01  手工白莲子加工


莲蓬成长到7~8成熟,嫩绿的莲蓬及莲子表面颜色逐渐变深,有了一些黑色,这时的莲子俗称草莲子或麻莲子,这个阶段的莲子有了一个最佳的产品加工阶段--手工白莲子。


青莲子的外壳是很容易用手工去掉的,用牙、用指甲、用小刀片等都可,当然,现在也有了自动或半自动的机器设备。

去壳后的莲子表面还附着一层白色的薄皮,也须用手工抹掉。


手工去除莲子中央的莲子心(莲芯)。同样,现在去芯加工也大多用上了自动或半自动的机器,劳动强度大为减低,产量增加。



最后将处理好的莲子烘干处理,手工白莲子成品就应市了。


手工白莲子加工是最早最传统的白莲子加工工序,在磨皮白莲子加工工序成熟并普及之前,基本都以手工白莲子为主,目前其主要产区以江西、福建等地为代表。


02  铁莲子加工,红莲子


莲蓬进一步成熟,翠绿的莲蓬完全变成乌黑色,包含在莲蓬内的莲子外壳也变成了乌黑色而且相当硬,这就是铁莲子,或称壳莲子,也有的地区叫黑莲子,如国外一些地区就称黑莲子(Black Louts Seed)。


这种完全成熟的,带硬黑壳的铁莲子,已很难用手工的方法剥壳,除非你的牙齿相当坚硬牢固,否则用牙也很难咬破,在没有机器去壳的年代,铁莲子的破壳加工只能用原始的刀砍。


后来有了机器。


加工设备一步一步改造和升级,直至有了更现代化和自动化的生产流水装置。


铁莲加工获得的红莲子


每一颗莲子里面都包含一颗绿色绿色胚芽,叫做莲芯,也称莲子心、莲心。莲芯是非常非常苦的,如果直接食用,很多人都会不习惯这种苦味,所以作为食用的莲子,通常要将莲芯取出来,这个过程就叫去芯,或称通心,由于现在大多是用机器钻头代替手工通心,所以又叫钻心。


03  磨皮白莲子加工



铁莲子加工成红莲子之后,因为表面有一层棕红色的表皮,味道略为苦涩,特别是用于煲汤或烹饪其它菜肴时,汤的颜色带红色,因此须将红莲子进行再加工,去掉红色的表皮,露出里面肉质细腻的乳白色莲肉。

前面已经介绍过,在莲子还在7成熟的时候,用手工或半机械的方法对莲子进行加工,去壳、抹皮、通芯、干燥,一系列流程之后做出来的白莲子叫手工白莲子。

但莲子完全成熟后,莲子外壳变得非常坚硬,就算用刀砍开外壳,里面的莲子表皮为红棕色,这层棕红色的表皮非常紧密地贴在包含着的莲肉上,是很难手工去除的,所以不可能用加工手工白莲的方法制作出白莲子了。

图片关键词

莲乡人经过无数次技术攻关,创造了磨皮白莲加工方法,即完全用机械的方法去除红莲子的表皮,也彻底杜绝了化学加工过程中莲子含硫的可能性。

莲子加工设备的自动化更新改造和应用普及,极大地促进了莲子产业的大发展,莲子加工彻底告别了斧削刀砍的年代。莲子加工的其它工序,如去芯、磨皮、分类、包装、挑选等,也进步入了自动化生产的快车道,生产成本不断降低,拉动了产品价格的不断下行,也推动了莲子产业的发展。


04  莲子加工视频分享


莲子产品加工专题介绍(1)-莲子种植及手工白莲子制作


莲子产品加工专题介绍(2)-红莲子加工


莲子产品加工专题介绍(3)-磨皮白莲子加工


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湘莲种植历史


莲藕是多年生水生植物,中国的莲藕栽培传自古印度,究竟已有多长的历史,已无从考证。中医认为莲的各部分均可药用,尤以莲藕的藕节药力最强

湖南湘潭县产的湘莲,福建建宁县产的建莲,浙江武义县宣平产的宣莲,历史上称为中国最著名的三大莲子,其中又以湘莲最具特色,历来作为进贡朝廷的珍品,故又称"贡莲",被誉为"中国第一莲子"。现在人们所指的湘莲,已不仅仅指湘潭产的莲子,整个湖南省地域的莲子都称为"湘莲"

湖南省湘潭县所产"三寸白莲子",是古代献给皇上的"贡莲",这"三寸白莲子"个儿比别地的莲子大,三颗莲子连接起来有一寸长,所以叫"寸三莲"。

白莲,粒大饱满,洁白圓潤;质地细腻,清香鲜甜,蒸煮之后加放冰煻,谓之"冰糖白莲"。


1979年,湘潭县被定为国家湘莲出口基地

1982年,国家商检局定湘潭湘莲为低脂肪、高蛋白优质品种

1987年,全国首届食品博览会湘潭"寸三莲"获头奖被誉为"中国第一莲子"

1995年,首届中国特产之乡命名湘潭县为"中国湘莲之乡"

2010年5月,国家质检总局批准对湘莲实施地理标志产品保护


湘潭县:全国最大的湘莲种植基地,湘莲种植面积已超过10万亩,最多时高达13万余亩。湘潭是国内唯一规模型莲子集散加工中心,常年从事莲子加工的劳动力达7000余人,年加工莲子6万吨以上,占全国莲子加工总量的60%以上,产值超过6亿元。

湖南省湘潭县花石镇,位于湘潭县西南部,相传昔时有一渔夫,在近花石港边捕鱼,因水清见底,发现深处有一巨石,花纹历历可见, "花石"由此得名。

花石乃历史名城,千年古镇,西汉时期即以地理位置显要,历史文化厚重而被定址为湘南县的县城,素以商贾云集、市场繁荣而享有"小南京"之美誉。

花石是湘潭、衡山、湘乡三地交界处的物资吞吐枢纽,区位优势明显,同时又是湘潭县南部最大的集市贸易集散中心,全镇总面积为133.40平方公里,海拔最低50.40米,最高海拨425.70米。

花石水库距湘潭县花石镇约四公里,是湘潭市最大的一座中型水利工程,水库位置系丘陵地带,是南岳七十二峰之天马山、紫荆山余脉,与花石境内闻名与世的"十八罗汉山"相伴

古迹汉城桥遗址即在罗汉山旁,库区山清水秀、风景宜人,是休闲娱乐、旅游度假、养生养老的风水宝地。镇区东面1.5公里处罗汉山下的"汉城桥",系东汉时期所建,至今尚保存完整,列为湘潭县级保护文物。


1996年,被确认为"湖南省百强镇"和"湖南省重点镇"

1997年,被确认为"湘潭市小康镇"

1999年,被确认为"湖南省经济开发示范镇"

2004年,被国务院六部委确认为"全国重点镇"


镇区现有居民2.05万人,镇办企业21多家,个体企业1345家,以湘莲产业、机械行业、家电产业较为突出。

"湘莲甲天下,潭莲冠湖湘",湘莲产业是花石镇的传统产业、支柱产业,具有非常成熟的湘莲初加工技术,全镇常年种植湘莲面积1.2万亩,建设有"万亩湘莲基地",现已成为全国最大的湘莲生产基地,拥有面积400亩的莲中之皇"中国寸三莲原种场"。

花石镇湘莲市场始建于1996年,占地140余亩,现仍在建设第五期工程,花石湘莲市场旁边,就是万亩湘莲种植基地。

依托湘莲产业,挖掘文化旅游、生态休闲旅游资源,将湘莲基地与当地景点结合,一年一度的湘莲地方特色产品展览会、荷花节,马拉松越野赛等,"以赏荷为核心,为游客提供了集丹霞地貌、古镇风情、田园风光为一体的旅游大餐"。